हनी चिली पोटेटो के लिए सामग्री
आलू- 3-4 बड़े आकार के, कॉर्नफ्लोर- 3-4 चम्मच, मैदा- 2 चम्मच, लहसुन- 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ), अदरक- 1 छोटा चम्मच (बारीक कटा हुआ), हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी या लंबी कटी हुई), प्याज- 1 मध्यम (क्यूब्स में कटा हुआ), शिमला मिर्च- 1 छोटा (क्यूब्स में कटा हुआ), सोया सॉस- 1 चम्मच, रेड चिली सॉस- 2 चम्मच, टोमैटो केचप- 1 चम्मच, शहद- 2 बड़े चम्मच, सफेद तिल- 1 बड़ा चम्मच (भूनें हुए), हरा प्याज- सजाने के लिए, नमक और तेल- स्वादानुसार
आलू को तैयार करना और उबालना
सबसे पहले कटे हुए आलू के टुकड़ों को ठंडे पानी से 2-3 बार अच्छी तरह धो लें ताकि उनका अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। अब एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा सा नमक डालें और आलू को सिर्फ 50-60% तक ही उबालें। उबालने के बाद पानी छान लें और आलू को कपड़े पर फैलाकर सुखा लें।
क्रिस्पी कोटिंग करना
एक कटोरे में उबले हुए आलू लें। उस पर सूखा कॉर्नफ्लोर, मैदा, थोड़ा सा नमक और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। हाथों से हल्के से मिलाएं, ताकि आलू पर एक पतली सूखी परत बन जाए। अगर जरूरत लगे, तो एक चम्मच पानी छिड़क सकते हैं, ताकि कोटिंग चिपक जाए।
आलू को तलना
कड़ाही में तेल गर्म करें। आलू को मध्यम-तेज आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें। प्रो-टिप- रेस्टोरेंट जैसा क्रंच पाने के लिए आलू को ‘डबल फ्राई’ करें। पहली बार में हल्का तल कर निकाल लें, फिर तेल को तेज गर्म करके आलू को दोबारा 1 मिनट के लिए तलें। इससे आलू लंबे समय तक कुरकुरे रहते हैं।
ऐसे करे सॉस तैयार
एक दूसरी कड़ाही में एक चम्मच तेल गर्म करें। इसमें बारीक कटा लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर तेज आंच पर 30 सेकंड भूनें। अब इसमें प्याज और शिमला मिर्च डालें और 1-2 मिनट तक सॉटे करें। अब आंच को धीमा करें और इसमें सोया सॉस, रेड चिली सॉस, टोमैटो केचप और स्वादानुसार नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। एक छोटी कटोरी में 1 चम्मच कॉर्नफ्लोर को 2 चम्मच पानी में घोलकर सॉस में डाल दें, इससे सॉस गाढ़ा और चमकदार बनेगा।
जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो गैस बंद कर दें या आंच बिल्कुल धीमी कर दें। अब इसमें तले हुए कुरकुरे आलू डालें और अच्छी तरह टॉस करें ताकि सॉस आलू पर लिपट जाए। आखिर में गैस बंद करने के बाद इसमें शहद मिलाएं।
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