गहरे रंग के फल, सब्जियों का सेवन कैंसर से बचाव में मददगार हो सकता है। एक शोध में कहा गया है कि धूम्रपान से फेफड़ों में होने वाला इन्फ्लेमेशन आगे चलकर सीओपीडी अर्थात क्रोनिक आब्सट्रक्टिव पल्मोनरी डिजीज और फेफड़ों के कैंसर में बदल सकता है। यह शोध केमिको-बायोलाजिकल इंटरेक्शन जर्नल में भी प्रकाशित हुआ है।
शोध में बताया गया कि गहरे रंग के फलों और सब्जियों में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला फ्लैवोनोइड फाएसेटिन न केवल इन्फ्लेमेशन को बल्कि कोशिकाओं के रूपांतरण को भी बहुत हद तक रोकता है। स्ट्राबेरी, सेब, आम, कीवी, अंगूर, ब्रोकली, हरी सब्जियां, खीरा, प्याज आदि में फाएसेटिन पाया जाता है। फाएसेटिन में एंटीआक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी जैसे औषधीय गुण्ाों की भरमार है जिसे अलग-अलग रोगों के रोकथाम और उपचार में उपयोग किया जा सकता है।
जवाहर लाल नेहरू विश्वविद्यालय के मालिक्यूलर मेडिसिन के प्रोफेसर उमेश सीएस यादव ने बताया कि सिगरेट के धुएं के संपर्क में आने से श्वांस नली में मौजूद कोशिओं में ऐसे परिवर्तन देखे गए जो आम तौर पर कैंसर के एडवांस स्टेज में जाने पर होता है। सामान्य सिलिएटेड कोशिएं जिन्हें एपिथेलियल भी कहते हैं, रूपांतरित होकर मेसेंकाईमल कोशिकाओं में बदल जाती हैं। इस प्रक्रिया को संक्षिप्त में इएमटी भी कहते हैं।
सिगरेट पीने वाले सामान्य लोगों में कालान्तर में ये रूपांतरित कोशिकाएं फाइब्रोसिस करती हैं, जिसे सीओपीडी नामक बीमारी के रूप में जाना जाता है। इस बीमारी में रोगी के फेफड़ों की क्षमता काफी घट जाती है और रोगी ठीक से सांस नहीं ले पाता तथा धीरे-धीरे कमजोर होता जाता है। कभी कभी संक्रमण अधिक होनेे से स्थिति गंभीर हो जाती है। ये रूपांतरित कोशिकाएं शरीर के अन्य भाग जैसे मेटास्टेसिस में भी कैंसर उत्पन्न् कर सकती हैं।
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