छत्तीसगढ़ में देश की सबसे महंगी सब्जी बिकती है। यह सब्जी सिर्फ सावन के महीने में बिकती है। वह भी देश के केवल दो ही राज्य में झारखंड और छत्तीसगढ़ में पाई जाती है। हालांकि दोनों राज्यों में इसका नाम अलग है। इस सब्जी का नाम खुखड़ी है। इसकी कीमत 1200 रुपये प्रति किलो है। इतनी महंगी होने के बाद भी बाजार में आते ही हाथों-हाथ बिक जाती है। दरअसल इस सब्जी में अत्यधिक मात्रा में प्रोटीन मिलता है।
छत्तीसगढ़ में इसे खुखड़ी कहते हैं तो झारखंड में इसे रुगड़ा कहा जाता है। ये दोनों ही मशरूम की एक प्रजाति हैं। खुखड़ी एक प्रकारमशरूम है, जो प्राकृतिक रूप से जंगल में निकलती है। इस सब्जी को दो दिन के अंदर ही पकाकर खाना होता है, नहीं तो यह बेकार हो जाती है। छत्तीसगढ़ के बलरामपुर, सूरजपुर, सरगुजा के अलावा उदयपुर से लगे कोरबा जिले के जंगल में बारिश के दिन में प्राकृतिक रूप से पैदा होती है।
मात्र दो महीने तक उगने वाली खुखड़ी की मांग इतनी अधिक होती है कि जंगल में रहने वाले ग्रामीण इसको जमा करके रखते हैं। छत्तीसगढ़ के अंबिकापुर सहित दूसरे नगरीय इलाकों में बिचौलिये इसे कम दाम में खरीदकर 1000 से 1200 रुपये प्रति किलो से बेचते हैं। सीजन में प्रतिदिन अंबिकापुर के बाजार में इसकी लगभग पांच क्विंटल आपूर्ति होती है।
दरअसल खुखड़ी एक प्रकार की खाने वाली सफेद मशरूम है। हालांकि इसकी कई प्रजातियां और किस्में हैं। लंबे डंठल वाली सोरवा खुखड़ी ज्यादा पसंद की जाती है। इस। इसे स्थानीय बोलचाल की भाषा में भुड़ू खुखड़ी कहते हैं। भुड़ू यानि दीमक द्वारा बनाया गया मिट्टी का घर या टीला होता है, जहां यह बारिश में उगती है। यह शरीर में इम्यूनिटी बढ़ाती है।
वहीं सावन के पवित्र महीने में झारखंड की एक बड़ी आबादी ने चिकन और मटन खाना एक माह के लिए बंद कर देती है। ऐसे में यहां सुदूर इलाकों से आने वाली खुखड़ी चिकन और मटन का बेहतर विकल्प बन जाती है। बस थोड़ी ज्यादा जेब ढीली करनी पड़ती है। हालांकि रांची में यह 700 से 800 रुपये प्रति किलो के भाव से बिकती है।
सब्जी के अलावा इसका उपयोग दवाई बनाने में होता है। माना जाता है कि बरसात में बिजली कड़कने से धरती फटती है। इसी समय धरती के अंदर से सफेद रंग की खुखड़ी निकलती है। पशु चराने वाले चरवाहों को खुखड़ी की अच्छी परख होती है. उन्हें यह भी पता होता हैं कि किस स्थान पर खुखड़ी मिल सकती है।
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