सब्जियां कच्ची खानी चाहिए या उबली हुई इस बात पर अक्सर बहस छिड़ जाती है। दरअसल, माना जाता है कि सब्जियों और फलों को कच्चा खाना ही बेस्ट होता है, क्योंकि उससे उनके पोषक तत्व हमें मिल जाते हैं। कई ऐसी सब्जियां और खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें उबालने से उनमें मौजूद पोषक तत्व हमारे शरीर के लिए दोगुने फायदेमंद साबित हो सकते हैं। कुछ खाद्य पदार्थों को उबालकर खाने से वह पोषक तत्वों के पावरहाउस बन जाते हैं। इतना ही नहीं उबली हुई चीजें खाना हमारे शरीर की डाइजेशन प्रक्रिया को भी आसान बनाता है।
पालक को उबालने से इसका ऑक्सालेट लेवल काफी कम हो जाता है, जिससे कैल्शियम और आयरन का अवशोषण बढ़ जाता है। उबली हुई पालक उन लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होती है, जिनके शरीर में कैल्शियम या आयरन की कमी होती है। इसके अलावा, उबालने से पालक आसानी से डाइजेस्ट भी हो जाती है। टमाटर में लाइकोपीन नामक एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट पाया जाता है, जो कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करता है। टमाटर को उबालने पर यह और ज्यादा मजबूत हो जाता है।
उबालना कैरोटीनॉयड के अवशोषण में सुधार करता है, जरूरी एंटीऑक्सीडेंट को प्रिजर्व करता है। उबले हुए टमाटर लो-कैलोरी फूड्स में शामिल हैं। ऐसे में यह उन लोगों के लिए आदर्श हैं, जो अपना वजन घटाना चाहते हैं।
ब्रोकली को उबालने से ग्लूकोसाइनोलेट्स को रिलीज करने और उसका बैलेंस बनाए रखने में मदद मिल सकती है। ग्लूकोसाइनोलेटस, कंपाउंड्स का एक ऐसा समूह है, जिसमें कैंसर को जड़ से ठीक करने के गुण होते हैं। उबालने से ब्रोकली नरम हो जाती है, जिससे इसे चबाना और डाइजेस्ट करना आसान हो जाता है। शकरकंद विटामिन्स,मिनरल्स और फाइबर से भरपूर होता है। शकरकंद उबालने से इसमें मौजूद बीटा-कैरोटीन की सोखने की शक्ति बढ़ जाती है। शकरकंद से मिलने वाला विटामिन ए आपकी आंखों की रोशनी, आपके इम्यून सिस्टम और त्वचा के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
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