आलू के कोफ्ते
सामग्री
आलू आठ से दस मध्यम आकार के, साथ में चाहिए आरारोट चार चम्मच, नमक स्वादानुसार. बारीक कटी हुई हरी धनिया, दस बारह टुकड़ा काजू जिन्हें बारीक काट लिया गया हो, किशमिश पचास ग्राम, तेल कोफ्ते तलने के लिए।
ग्रेवी बनाने के लिए जरूरत होगी चार टमाटर, हरी मिर्च, अदरक, क्रीम या फिर ताजी मलाई, जीरा आधा चम्मच, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हरी धनिया बारीक कटी हुई।
विधि
आलू को सबसे पहले उबालकर रख लें। फिर ठंडाकर इन्हें छील लें। इसमे आरारोट, नमक और हरी धनिया मिलाएं। साथ ही इसे अच्छे तरह से मिक्स कर लें। अब कड़ाही में तेल गर्म करें। आलू के मिश्रण को हाथों में लेकर गोल करें और फिर हाथों से दबाकर चपटा कर लें। इसके बीच में कटे हुए काजू और किशमिश के दो से तीन टुकड़े रख लें। फिर भरावन की तरह इसे गोल कर लें। बस तैयार हैं आलू के कोफ्ते इसी तरह से बाकी कोफ्ते भी बना लें।
क़ड़ाही में तेल गर्म हो जाए तो एक बार में चार से पांच कोफ्ते डालकर तलकर निकाल लें। इसी तरह से सारे कोफ्ते तलकर रख किचन टॉवेल पर रख लें। अब टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का बारीक पेस्ट बना लें। साथ ही मलाई को भी फेंटकर किनारे रख लें।
कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमे जीरा चटकाएं। साथ में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर चलाएं। फिर टमाटर का पेस्ट डाल दें। जिसमे अदरक और हरी मिर्च भी पड़ी है। इसे तबतक भूनें जब तक कि ये मासाला तेल ना छोड़ दे। जब मसाले भुन जाएं तो इसमे फेटी हुई मलाई डाल दें। अब दो कप पानी और स्वादानुसार नमक डालकर पकने दें। जब पानी पक जाए तो इसमे गरम मसाला और हरी धनिया डालें। जब खाना सर्व करना हो तो इस ग्रेवी में आलू के कोफ्ते डालकर गर्मागर्म सर्व करें।
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