सैगा आम का अचार
- 2.50 किलो आम
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50 ग्राम मेथी
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50 ग्राम काला सरसों
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50 ग्राम पीला सरसों
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50 ग्राम सौफ
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50 ग्राम लाल सूखी मिर्च
-1 टेबलस्पून हींग
- 500 मिलीलीटर सरसों का तेल
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50 ग्राम लाल मिर्च पाउडर
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50 ग्राम हल्दी पाउडर
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1 टेबलस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
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15 ग्राम जीरा
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15 ग्राम कलौंजी
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50 ग्राम सूखी हुई लाल मिर्च
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250 ग्राम नमक
विधि
आम की फांकों में नमक और हल्दी मिला कर किसी कंटेनर में गलने के लिए डाल दें।
7 दिन के बाद आम के फांक गल कर तैयार हो जाएंगे और इसके खट्टे पानी भी निकल जाएंगे।
अब फांकों को कंटेनर से निकालकर उसे 1 दिन की धूप लगवा कर सुखा दें।
अब बारी है मसाले तैयार करने की। इसके लिए एक पैन में पीला सरसों, काला सरसों, सौंफ और मेंथी डालकर हल्का भून लें।
जब सारे मसाले अच्छी तरह से भून जाए, तो उसमें सूखा मिर्च और हींग डालकर अच्छी तरह मिला लें।
इसके बाद सारे मसालों को ठंडा करके उसे अच्छी तरह से मिक्सी में पीस लें।
अब मसाले के साथ लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, सूखी लाल मिर्च, कलौंजी और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
दूसरी तरफ एक पैन में सरसों तेल गर्म कर लें और उसे ठंडा होने के लिए थोड़ी देर छोड़ दे।
अब एक बर्तन में आम को डालकर उसमें सारे मसाले अच्छी तरह से मिलाएं।
जब मसाले आम में अच्छी तरह लिपट जाए, तो उसमें थोड़ा-थोड़ा तेल डालते हुए और अच्छे से मिलाएं।
इसके बाद उसमें 2 से 3 दिन तक धूप लगाएं। आप देखेंगे अचार खाने लायक तैयार हो चुका है।
लंबे समय तक अचार कैसे स्टोर करें।
अचार को कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में ही रखें। इससे वो लंबे समय तक टिके रहेंगे।
अचार में भरपूर तेल डालकर रखें। अगर कभी लगे तेल कम हो गया है तो बाद में भी तेल डालते रहें।
अचार को हमेशा निकालने के लिए साफ और सुखी चमच का इस्तेमाल करें।
गीले हाथों से अचार को न छुएं। इससे अचार खराब हो सकते हैं।
कोशिश करें कि अचार को ऐसी जगह पर रखें जहां नमी ना हो। ये अचार में फंगस लगने से बचाता है।
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