घर में अगर कोई मेहमान आ जाए तो उसके लिए लंच या डिनर में मलाई कोफ्ता की सब्जी को बना सकते हैं. मलाई कोफ्ता की ग्रेवी सब्जी का स्वाद काफी बढ़ा देती है. आइए जानते हैं मलाई कोफ्ता बनाने की सिंपल रेसिपी.
मलाई कोफ्ता बनाने के लिए सामग्री
पनीर – 300 ग्राम आलू – 4-5 मलाई/क्रीम – 1 कप मैदा – 2-3 टेबलस्पून टमाटर – 2-3 प्याज – 2 अदरक – 1 इंच टुकड़ा काजू – 1 टेबलस्पून किशमिश – 1 टेबलस्पून काजू पेस्ट – 3 टेबलस्पून दूध – 3 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून कसूरी मेथी – 1 टेबलस्पून हल्दी – 1/2 टी स्पून चीनी – 1 टेबलस्पून तेल – जरूरत के मुताबिक नमक – स्वादानुसार मलाई
कोफ्ता बनाने की विधि
स्वाद से भरपूर मलाई कोफ्ता बनाने के लिए सबसे पहले आलू को उबाल लें. इसके बाद उबले आलू को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. आलू फ्रिज में रखने से अच्छी तरह से ठंडे हो जाएंगे, इससे कोफ्ते बनाने में आसानी होने के साथ उनका स्वाद भी बढ़ जाएगा. तय समय के बाद आलू फ्रिज से निकालकर उनके छिलके उतार लें और एक बाउल में मैश कर दें.
अब इसी बाउल में पनीर को क्रश कर डाल दें. अब पनीर और आलू को अच्छी तरह से मिक्स कर दें. जब आलू और पनीर ठीक से मैश हो जाए तो उसमें मैदा डालकर मिलाएं. ध्यान रखें कि ये मिश्रण न ज्यादा सख्त और न ही ज्यादा नरम रहना चाहिए, वरना कोफ्ते बनाने में समस्या आ सकती है.
इसके बाद ड्राई फ्रूट्स के बारीक टुकड़े काट लें और इनमें चीनी मिक्स कर दें. अब एक कड़ाही में तेल गर्म करने के लिए रख दें. जब तक तेल गर्म हो रहा है उस दौरान पनीर-आलू के मिश्रण के मिश्रण की गोल बॉल्स तैयार करें और उसके बीच में ड्राई फ्रूट्स भर दें.
इसके बाद गर्म तेल में कोफ्तों की इन बॉल्स को डालकर डीप फ्राई करें. कोफ्तों को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें. इसके बाद उन्हें एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें. अब टमाटर काटकर मिक्सी की मदद से उसका पेस्ट तैयार कर लें. इसके बाद प्याज और अदरक का पेस्ट भी बना लें.
अब एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल डालें और गर्म होने के बाद उसमें प्याज-अदरक का पेस्ट डालकर भूनें. कुछ देर बाद टमाटर पेस्ट डालकर पकाएं. इसमें काजू पेस्ट भी डाल दें. कुछ देर ग्रेवी को पकाने के बाद इसमें 2-3 टेबलस्पून दूध डालें और फिर सारे सूखे मसाले और कसूरी मेथी को ग्रेवी में डालकर पकाएं.
जब ग्रेवी अच्छी तरह से पक जाए और तेल छोड़ने लग जाए तो इसमें आधा कप पानी (जरूरत के मुताबिक) डाल दें और ग्रेवी को हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं. इसके बाद इसमें क्रीम और 1 टी स्पून चीनी डालकर मिक्स कर दें और पकने दें. जब ग्रेवी तैयार हो जाए तो उसमें फ्राइड कोफ्ते डालें और करछी की मदद से मिक्स कर दें. रेस्तरां जैसे स्वाद से भरपूर मलाई कोफ्ते सर्व करने के लिए तैयार हैं. –
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