आलू दम बिरियानी

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बासमती चावल- 1 कप (200 ग्राम)
छिले आलू – 12 (300 ग्राम)
घी- 4 से 5 टेबल स्पून
हरा धनिया- 3 से 4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
टमाटर- 2 (100 ग्राम) (बारीक कटे हुए)
ताज़े पुदीने के पत्ते – 1/4 कप
ताजा फैंटा हुआ दही- 1/2 कप
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
दूध – 1/4 कप
केसर के धागे- 15 से 20
तेज पत्ता- 2
दालचीनी की छड़ें- 2
काली इलायची- 1
हरी इलायची- 2
काली मिर्च- 6 से 7
लौंग- 4
अदरक – 1/2 इंच टुकड़ा
गरम मसाला- 1/4 छोटा चम्मच
नमक – 1.75 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि

Step 1- भोगने में चावल को हल्का कच्चा उबाल लें

बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले 1 कप बासमती चावल को अच्छे सो धो लें फिर पानी में भिगोकर रख दें. करीबन 1 घंटे बाद चावलों से पानी निकाल दें. अब चावल को उबालने के भगोने को गैस पर चढ़ाएं और 1 लीटर पानी डालकर गर्म करें. जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें चावल, तेज पत्ता, दाल चीनी, कुटी हुई छोटी इलायची, 1 छोटी चम्मच नमक और 1 चम्मच घी डालकर मिक्स कर दें. अब भगोने को ढक दें और आराम से पकने दें. जब चावल हल्का पक जाएं तो गैस बंद कर दें और चावलों को छन्नी में डालकर छान लें. याद रहे अभी चावलों को थोड़ा कच्चा रहने दें.

Step 2- आलू छालकर, दही फेंटकर और केसर भिगोकर तैयार करें

चावल छानने के बाद सभी आलुओं को अच्छे से धो लें फिर छीलकर एक भगोने में पानी में डालकर रखें ताकि यह काले न पड़ें. इसके बाद एक बाउल में फेंटा हुआ दही डालें, ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स कर दें. दही फेंटने और आलुओं को पानी में भिगोने के बाद दूध में केसर के धागे डालकर रख दें.

Step 3- आलुओं को बिना काटे फ्राई कर लें

अब गैस पर कढ़ाई चढ़ाएं और तेल डालकर गर्म करें. गर्म होने पर इसमें आलू डालकर हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर लें. इस दौरान फ्लेम को लो रखें ताकि आलू थोड़ा पक भी जाएं.

Step 4- बिरयानी का मसाला तैयार करें

पैन में 2 चम्मच घी डालकर गर्म करें और इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा, 1 बड़ी इलायची के दाने, 4 लौंग और 6-7 काली मिर्च डाल कर हल्का सा भून लीजिए. इसके बाद 2 हरी मिर्च बड़े टुकड़ों में कटी हुई और आधा इंच अदरक का टुकड़ा पतले टुकड़ों में कटा हुआ डाल कर हल्का सा भून लीजिए. अब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डाल कर 1-2 मिनिट धीमी आंच पर पका लीजिए.

Step 5- मसाले को दही में डालकर पैन में पका लें

पैन में मसाले के ऊपर फेंटा हुआ दही डालकर मिक्स करें. अब मसाले को अच्छी तरह भूनें जब तक कि इसमें घी ऊपर ना नजर आने लगे. अब इसमें आलू, ¾ छोटी चम्मच नमक, थोड़ा सा हरा धनिया और थोड़े से पुदीने के पत्ते तोड़ कर मसाले में डाल दीजिए. मसाले को 1-2 मिनट चलाते हुए भून लीजिए फिर इसमें 1/2 कप पानी डालकर मिलाएं. उबाल आने तक पका लें. 2-3 मिनट बाद गैस बंद कर दें.

Step 6- अब बिरयानी को दम दें

आपके चावल और आलू मसाला बनकर तैयार हो चुके हैं, अब बारी है बिरयानी को दम देने की. इसके लिए गैस पर कुकर रखें और इसमें आधा आलू मसाला डाल दीजिए. आलू मसाला के ऊपर आधे चावल की एक परत बिछा दीजिए. बचे हुए आलू मसाला को चावलों के ऊपर डाल कर फैला दीजिए. अब बचे हुए चावलों को इस आलू मसाला के ऊपर डाल कर चारों ओर फैला दीजिए. इन चावलों के ऊपर केसर का दूध डाल दीजिए. इसके साथ ही थोड़ा सा हरा धनिया और थोड़े से पुदीने के पत्ते डाल दीजिए. अब कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिए और बिरयानी को एकदम धीमी आंच पर 15 मिनिट के लिए दम दीजिए.

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