Ekhabri : हमारी रसोई

पनीर कोफ्ता

सामग्री

कोफ्ते के लिए
पनीर कद्दूकस – 1 कपआलू उबले कद्दूकस – 2
मावा – 1/2 कप
मैदा – 50 ग्रामअदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टेबल स्पूनलाल
मिर्च – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1/2 टी स्पूनजीरा – 1 टी स्पून
हरा धनिया कटा – 2 टेबल स्पूनसरसों तेल – 3 टेबल स्पूनकिशमिश – 2 टेबलस्पूननमक – स्वादानुसार

विधि

ग्रेवी के लिए
टमाटर प्यूरी – 1 कपदही – 1/2 कपदूध – 100 ग्रामप्याज कटा – 2अदरक-लहसुन पेस्ट – 4 टी स्पूनधनिया पाउडर – 1 टी स्पूनलाल मिर्च पाउडर – डेढ़ टी स्पूनहल्दी – 1 टी स्पूनतेजपत्ता – 2लौंग – 10जीरा – 2 टी स्पूनदालचीनी – 2 टुकड़ेहरी इलायची – 6बड़ी इलायची – 2चीनी – 1/2 टी स्पूनरिफाइंड तेल – 3 टेबल स्पून

पनीर कोफ्ता बनाने की विधि
पनीर कोफ्ता बनाने के लिए सबसे पहले आलू को उबालें और उन्हें छीलकर कद्दूकस कर लें. इसके बाद एक बड़ी मिक्सिंग बाउल लें और उसमें कद्दूकस आलू, कद्दूकस पनीर और मावा डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें. इसके बाद इस मिश्रण में जीरा, धनिया, किशमिश, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर दें. इसके बाद हरी धनिया पत्ती और सरसों का तेल डालकर मिश्रण अच्छे से गूंथ लें.मिश्रण को तब तक गूंथें जब तक कि एक सख्त पेस्ट न बन जाए. इसके बाद एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें. तेल गर्म होने के बाद इसमें पेस्ट से कोफ्ते बनाकर डालें और फ्राई करें. तैयार कोफ्ते एक प्लेट में निकालकर रख लें.

अब कड़ाही में रिफाइंड तेल डालकर गर्म करें. इसमें तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी सहित सभी सूखे साबुत मसाले डालकर 1 मिनट तक भूनें. इसके बाद इसमें प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मिक्स करें. प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनें. इसके बाद इसमें टमाटर प्यूरी और दूध डालकर पकने दें. जब ग्रेवी थोड़ी पक जाए तो इसमें दही और चीनी डालकर मिला दें.

अब कड़ाही को ढंक दें और 15 मिनट तक ग्रेवी को धीमी आंच पर पकने दें. इसके बाद ग्रेवी में फ्राइड कोफ्ते डालकर मिक्स कर दें. 5 मिनट तक सब्जी को और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें. स्वदा से भरपूर पनीर कोफ्ते बनकर तैयार हो चुके हैं. इसे हरी धनिया पत्ती और नींबू रस डालकर सर्व करें.